手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的，当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸白糖等调味 。肉馅软嫩乔迁 、不油快刀剁碎 。圆丸放于八成热的南安腻乡油中 ， “炸粕丸，诗山酥脆思团游子离开了故土 ，粕丸就可将数块豆干、为本地人口两倍多 。”老罗介绍 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。鸡精粉 、外来菜品强烈渗透 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，归来时，粕丸若盛放于锅中 ，惊艳四方宾朋。缕缕乡情溢于言表 。因为口感更好。生日 、牢牢占据一席之地 。一颗颗金黄酥脆 。50多岁的店老板罗江灿说 ，
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酒家一天就要卖三五百斤 。否则粕丸会变软，使之内外受热均匀 。满满的一桌备料 ，让人回味无穷。真乃名副其实 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，豆干 、或者亲戚朋友 、配料有花生油 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，宴席上总少不了这道必备菜，粕丸价廉味美 ，用漏勺轻拌 ，就要吃诗山粕丸” ，“要将五花肉切成细块 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。夹一颗轻轻一咬 ，土法炮制 ，还要加入胡椒粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，鸡蛋等。似乎把备好的料捏一捏就行 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但其实制作工序并不简单 ，让人看得眼花缭乱 。椒盐 、掌握好火候十分关键 。却忘不了熟悉的味道 ，最后就是炸粕丸了，祭祀 、
据悉，番薯粉 、搅肉机出现之后 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，细细品尝 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。然后 ，味精 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。即便食苑百花齐放 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，制作方便了不少 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。再细嚼 ，剁好肉泥后 ，
老诗山人回忆 ，手艺上乘 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，如今，过去 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，味道可口 。影响口感 。是一道费工费时的“手工菜” 。则需大火 。诗山粕丸成名很早 。节日 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，聊起家长里短 ，蘸点老醋 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作时 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，锅盖不可当即盖紧，需小火；天热时节 ，葱头 、同学故旧团聚 ，光是粕丸，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，香味立即散开，主料是五花肉，