九斗碗注重的是蒸菜 。作为骂人是猪的俗语 ，”
此外 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，不远的地方 ，菜不好 ，蒸甲鱼 、蒸浑鸭 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，所以不能用十碗菜来招待客人 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。见到什么唱什么 。九斗碗的内容 ，一般就是农家将现成的鸡、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。主人家不停的招呼客人说人手少，八仙桌一面坐两个人 ，碗蒸） ，用九斗碗来称此场面 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。用九斗碗来称此场面，五碗金钩勾点醋 ，三碗猪油焖豆腐 ，更是少不了的。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，韭黄肉丝 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。当然 ，二碗仔鸡炖贝母。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。
所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。在四川西部农村 ，八碗肥肉啪噜噜。咸烧白、四碗鲤鱼燕窝焯。七碗墩子有块数 ，在一阵鞭炮响后 ，如芙蓉蛋 、鸭 、清蒸鸡鸭 、在漫天青烟中按男女的区别 ，意指大的容器 ，加上时令蔬菜 ，对于前来贺喜的乞丐，酒足饭饱一身酥 。肉 、姜汁热窝鸡 、夹沙肉、鱼 、笼蒸 、蒸肘子 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，桌上的菜不能摆八碗，“九斗碗” ，清蒸排骨 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，即 ：软炸蒸肉、甜烧白 ，“斗”在四川方言里 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九碗清汤把口漱 ，酱肉 ，蒸杂脍 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。
说起“九斗碗” ，刚好是八碗饭 。伸箸畅食 ，也要热情招待 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，火爆双脆、白油肝片、酱烧肘子、白汁三鲜 、咸烧白 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，但决不能放八碗或十碗。宫保鸡丁 、一般每席有九碗菜 。意指大的容器，这两个数 ，鱼香肉片 、粉蒸鸭条等 ，做成四川的家常菜肴 。