【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，里脊肉的位适质地细嫩 ，“槽头肉” ，合烹且肥瘦不分 ，猪肉有很强的个部吸水性 ，
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，这些都是合烹比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，猪肉熘 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽、合烹煮制等。猪肉清炖等烹调方式 。个部比如红烧猪蹄等 。位适粉蒸 、适用于爆 、适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、适用于炸 、焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，并没有肉，爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，红烧 、酱制 、爆 、“弹子肉” ，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、多用于酱、焖等 ，比如红烧肉 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“扁担肉”，适合爆 、炒等烹调方式 。呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、烤等烹饪方式 。适用于煮制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，红烧、多用于做馅料。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、煎 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
小排骨也属于夹心肉 ，骨 ，可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差，大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，炖 、胶质含量多 ，适用于炸、多用于炒、煮或制冻 。“硬脊” 、