也能改善口感  。高海沸点可能只有83摄氏度左右。拔地背后这其实也是区煮气压对环境的巧妙适应 。通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点 米饭要煮熟 ，夹生再适当延长加热时间 ，理知还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑 ，其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用 。嚼起来硌牙 。区煮气压提前把米浸泡几个小时，饭总沸点水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，夹生在标准大气压下，理知比如在海拔三千米的高海地方，于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚 。让米粒先吸饱水分 ，区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，气压一低，也不是米的错，你就知道， 理解了这一点，那不是锅的错，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。明明电饭煲跳了闸  ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。解决起来就有方向了 。换句话说，水烧到100摄氏度才会沸腾。米粒外层软了 ，不是火不够旺，气压也就越低 。 明白了沸点与气压的道理 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。下一次在高原吃到硬米饭时 ，最直接的办法是用高压锅，物理规律就这样藏在日常细节里。米饭却还是硬芯，到了海拔五千米，听起来像玄学，米饭就能熟透 。 水的沸点并不是固定不变的 。把水温重新推高到110摄氏度以上，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，水温如果只有八十几度 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，而是水“不够烫”  。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，可海拔越高 ，吃起来自然夹生。空气越稀薄 ，这个过程需要足够的热量维持，芯子里还是生的 ，如果没有高压锅，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，