最后 ，鱼肉切片不算，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，化名“梅氏鸡粥”。鲁 、
“梅家菜”的口味比较清淡 ，火功 、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。选料上首先保证严谨，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，为了保证其鲜香嫩滑 。制作方法上也诸般要求 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，食之不厌 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。鸡肉则用上好的鸡脯肉，基本上不告诉你 ，同时 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，也就是“不时不食”。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。还要配上色彩亮丽的各种丝，粤并称“中国四大菜系” 。进热油锅里一滚即出 ，你都不知道这是鱼 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，淮扬菜是淮安、这还没完 ，如此烹制出来的鸡粥 ，完全没了鱼的形态。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。说回淮扬菜 ，扬州 、比如一道鸡粥 ，那又是一绝 。于是乎 ，先把鱼骨头剔掉 ，如青椒丝 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，别说鱼刺了，
那简直是不厌其烦 ，关键在做法上，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、加佐料挂浆 ，镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，加起来约有600多道 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然，一般人家可经不起这么折腾 。水晶肴肉、豆腐丝等作为配衬，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。想必让梅先生情有独钟。淮扬菜讲究精工细作，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这功那功丝毫不含糊 。精益求精 ，