烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，样让那么，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，老肉与肉一起烹调 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。肉质嫩滑。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片，
5.芥末法：煮牛肉时 ，半小时后下锅，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，