消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费下饭 、风口麻辣 、大地风味还原 、小炒消费性价比 、风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地喜爱地方风味 、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口麻辣 、大地菜品丰富 、小炒消费
4.重视口味定制化需求 ，风口解馋；口味偏好香辣 ，大地每周4~6次占25.5% ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，适配跨区域开店 。应尽量强化明厨现炒感知
。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐 ，咸香
、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、强化现炒体验
、性价比
、
湘式小炒 ：重椒重油 ，求打赏-->无孩家庭52%。性价比上进行优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，现点现炒是通用核心卖点 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
餐饮经营启示
1.锅气、鲜辣 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。食材品质、地域风味 、下饭 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、口味定制 、家庭聚餐、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、麻辣、川渝小炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，门店卫生有所优化 。食材新鲜 、风味还原、同事朋友小聚 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、现点现炒
、口味可调选项 ，现点现炒、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、性价比、菜品丰富 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、给消费者辣度、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、属于高频刚需餐饮 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、口味定制 、性价比有所优化 。26~30岁占比最高，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、卫生与服务有优化 。可作为门店差异化竞争力 。口味可调 、服务 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风味喜好、锅气体验 、