焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂，难度糖1-2汤匙 、人气大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻辣花椒粉4汤匙、道工能去除鸭腥味 。序打小吃扔入卤汤中 。造零八角2个 、难度调料备好 。人气而如果在卤水里煮太久 ，麻辣老抽1-2汤匙、道工姜片10片、序打小吃放入干辣椒 、造零
6、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈片 、生抽2-3汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。麻椒 、
4 、
2 、八角 、草果、香味溢出时，肉蔻 、
5 、
9 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
桂皮 、郫县豆瓣酱4汤匙、再加入清水或高汤（6-8碗） ，转小火焖煮1小时，豆蔻4粒、鸭头和广东米酒，锅下水烧开后放入姜片、甘草5片 、花椒 、罗汉果1小块 、7 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，口感不好 ，姜片和蒜片爆香 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果1个 、小茴香1把 、
3 、罗汉果 、香叶、
8 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后捞出风干水分即可 。丁香 、肉蔻1粒 、或是更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水搞定。麻椒 、干辣椒20个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。陈皮1片、把花椒、锅下油烧热 ，再撒入糖和盐，桂片1段 、倒入生抽和老抽 ，盖上锅盖 ，我的浸泡了一个晚上 。大火煮至卤汤沸腾 ，香叶4片 、鸭头去毛清洗干净待用。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、丁香3个 、甘草 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，略煮一会 ，小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，然后用清水冲去表面的浮沫 。而且还要有点嚼劲，
10 、麻椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，所以卤水需先煮好。