03变质木耳坚决丢 ，个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况，
02泡发储存有讲究 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对食用风险大幅降低 。木耳木耳
吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，个安泡发前先洗净，全细烹调无法破坏，节知谨慎食用鲜木耳。选对
01首选干木耳 ，木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 木耳是家常食材
，切勿食用 ： 表面发黏、破坏部分有害物质。中毒病死率高达40%～100% ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，大部分卟啉会被分解，可能引发日光性皮炎 ，绝对不能生食 。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，守护自身和家人的饮食安全
。安全加工食用 ， ■烧熟煮透 炒 、防范木耳食用安全风险。出现皮肤红肿 、需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，经营者需规范销售 ，又能杀灭残留细菌 ，瘙痒 、尤其是大朵木耳
，严格遵循以上安全要点
，煮木耳的时间不少于10分钟，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，既能去除涩味，说明已变质 ，若出现耳片软塌 、水疱等不适症状
。要确保内部完全熟透
。而干木耳经过晾晒处理后 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者需科学选购
、但鲜木耳含光敏物质 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，要立即丢弃
。且无特效解毒药 ，实际是“焯后冷拌”，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，再次食用前必须彻底加热。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，