传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，以免成团） ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖除去杂质 ，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，切勿炒黄，姜糖再也拉不动的作方时候，姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，不宜大火 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，等姜糖完全变硬，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，开条切成8厘米长 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，使碘粉 、又称雄粉），优质熟油4.5公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，姜汁渐渐成浓糊状态。用扦棒扦薄 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，继续熬制 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，继续煮开 ，使手捏粉成团时无响声即可 。边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，进行过滤沉淀 ，蜜玫瑰1公斤 ，再加入优质熟油，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。重新放在石板上 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
鲜姜1公斤 ，用搅肉机搅碎，然后加芝麻和香料拌匀即可 。温度掌握在80-90℃ ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。