而这种定向纤维结构，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。而蛋白质、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，层层分明的豆也咬劲 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆 、借助水和冰
，常给人带来莫大的满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借冰晶生长之力，那种丝丝缕缕
、并非动物肌肉的专利 。 |