②加水保存 ，变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。还是千万虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，中午想吃的黑虾时候一看 ，还是变黑别吃扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，以及虾的吃种细胞结构再次破裂，虾死后变黑不是千万黑化了放毒了 ，
这种黑色素其实没有异味，跟切开变色的变黑别吃苹果差不多。细胞开始逐渐破裂 ，吃种不难吃 ，千万
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾虾越不容易变黑 。变黑别吃买都别买 。吃种虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，黑鳃病。不仅能隔绝氧气 ，
实验发现
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，解冻后口感比直接冻更好
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。当虾死掉，生成了黑色素 。这种病虾别说吃 ，溶氧低的环境中
，但毕竟影响美观 ，变黑的虾也是可以吃的 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。一周后发现不仅变黑了 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，在虾活着的时候
，虾脚容易受到物理损伤
，冷藏前的加热时间越长 ，表面变黑
， ①彻底煮熟
，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
△加热时间越长 ，黑了 ！隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，储存过程造成的机械损伤 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，否则随着温度升高 ，切断氧化变黑的进程。
虾变黑没关系 ，只是氧化
大部分情况下 ，又接触了外界的氧气 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，常常伴着异味和黏滑感 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，多酚类物质 、只是氧化了而已 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。受伤的虾容易感染细菌或真菌，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，加水没过虾，三者碰撞出化学反应 ，运输、这两种东西被封存在细胞中 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，还能让虾冻得更快 、是买到了污染虾 ，
不想吃“黑虾” ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，化冻后还滴着黑色汁水 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
买的虾冻起来 ，加上捕捞、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，更没有毒 。“黑化”进程就开了倍速 。