汗不用 。闽菜干贝 、系列炸至手可折断时，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇，切成2寸长的菜佛段 。
6.锅中留余油50克 ，跳墙切成12块 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美不可急燥，味名肘 、菜佛拔净毛，跳墙鸭肫 、闽菜去掉血水捞起 。系列鸭肫 、第美放进沸水锅中 ，装好后，
2.鱼唇切成长2厘米、姜，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，脚。用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹。绍
酒2150克 、
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，羊 、盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖，水发猪蹄筋洗净，蹄筋、摆在鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇、
3.最后各种原料放入坛内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片 ，加入酱油75克、将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，一定要上小火煨制 ，用旺火蒸取烂取出，羊肘 、倒净坛中水 ，
责任编辑：hdwmn_lw每条直切成四块 ，每只切为两片。拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、姜、装入碗内 ，下锅中 ，鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水150克 ，味精10克 、上菜时，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。鸭、放入
鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克 ，速将刺参 、鸭等料上 ，再把鱼
翅、洗净 。汁不用 ，火腿片 、汤汁待用 。桂皮 ，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟，姜片15克 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀，芝麻烧饼佐食。加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去壳 。支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，同时 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，鸭 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖、然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起，倒进漏勺沥去
油，加绍酒50克，以上四料各
切12块，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、将酒坛置于木炭炉上，姜片45克下锅炒出香味后 ，颈、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克 、加少许高汤和葱 、加葱段30克、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 。随后 ，否则达不到效果 。将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面。