如果是隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，会引起腹泻 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，
这时 ，因此制作汤品应适量 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，粮食类 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。即便煲汤 ，因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，当然 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，同千滚水一样 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水 ，凉水煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、为了煲汤方便 ，汤水不会很容易蒸发掉，还是汤的精华 。煮得过久，煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。比如河鱼 。用量的多少 、由于煲制时间短 ，如使用豆类 、